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  • 四川火锅曾是“穷人的食物”,如今却广受欢迎

    发表日期:2019-02-26 文章编辑:麻辣空间 浏览次数:467 标签:麻辣空间

    四川火锅成为四川区域的美食代表,在全国众品类的火锅中脱颖而出,广受大众消费者的喜爱。据数据显示,四川火锅的客单价大概在人均80元/人左右,在整个餐饮业中客单价算是比较高的。一想到吃火锅,就给人麻辣刺激和大朵快颐的印象,谁能想到现在大餐级的餐饮业态曾是“穷人的食物”呢?我们一起来看看吧!

    四川火锅为什么这么受欢迎,大抵是因为大家相互之间的感情都融在这里面吧!从上级官员到河边的渔民,他们都能在彼此的锅里找到自己的生活。在火锅里没有人比他们更高尚。它以简单的形式给予每个人同样的礼貌。任何食材都可以在放在火锅中热气腾腾地烹煮,味道鲜美,一切都可以品尝。

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    仔细说来,川渝火锅的历史并不长。清朝道光年间四川筵席上才开始有火锅的影子,它的起源地扑朔迷离。有人认为是四川自贡盐工创造了麻辣火锅,有人认为是重庆或者泸州码头工人的杰作。尽管起源地众说纷纭,但最早的四川火锅可能要让今天许多中华美食爱好者失望——它只是下层劳动人民充饥的食物,而不是什么体面的“美食”?;氐揭话倌昵?,你可能只能见到船工和“棒棒”蹲在路边吃火锅。

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    说到四川火锅,必点的食材一定是一定毛肚、黄喉、鹅肠、鸭肠、猪脑花。早在旧社会,四川的富人常常只吃肉,不吃内脏,内脏卖得极贱,或者干脆直接倒掉!工人们的工作时间长、劳动负荷重,生活条件艰苦,营养和热量必须得满足超强的体力支出。所以工人们拿起一个铁锅烧了起来,将各类内脏、干辣椒、花椒、盐一起煮,边烫边吃,搭配烈酒,既能饱腹补充营养,麻辣的味道又吃得痛快。

    正如前面提到的,动物的内脏和脂肪能满足体力劳动者蛋白质和维生素的需求。当时,和工业化前的西方社会一样,中国的人口保持增长,但物质却相当匮乏。人们习惯了食物短缺的状态。刚刚屠宰的猪、牛身上比较好的肉都被贵族或者富人享用。

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           加上中国传统的养殖方式,效率比西方工厂化的动物饲养低得多,快速培育肥猪、牛的技术落后,运输成本高昂,内脏离开肉体之后很容易恶化,贫民百姓更舍不得浪费猪牛身上的一丝一毫。下锅涮烫,再加上较浓的调味除腥,普通人也能上手,内脏就成为了穷人用来解馋的食物。这个嗜好延续至今,内脏依然是四川火锅爱好者的必点菜品!


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